1) Zitronat, Orangeat, Rosinen, Walnüsse und Pinienkerne mit dem Vin santo vermischen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

2) Milch zum Kochen bringen, Salz, 2 TL Zucker und Reis einstreuen, 5 Min. unter Rühren kochen lassen, Butter unterziehen und zugedeckt 20 Min. garen. Den Reisbrei etwas abkühlen lassen.

3) Die abgeriebenen Zitrusfruchtschalen, die Dotter und die zerbröselte Hefe unter den Reisbrei rühren. Das gesiebte Mehl und die marinierten Früchte vorsichtig unterheben.

4) Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unterziehen.

5) Mit zwei in Wasser getauchten Esslöffeln Nocken abstechen und die Krapfen im 150° C heißen Öl ca. 4–5 Min. knusprig braun backen. Abtropfen lassen, noch warm servieren.