WICHTIG: Die Zutaten sollten sehr genau abgewogen sein, auch das Eiweiß.

1) Backrohr auf 140°C vorheizen.

2) Die Mandeln und den Puderzucker in einer Küchenmaschine zu einem Feinen Pulver/Mehl mahlen und mit dem Kakao in eine Schüssel sieben.

3) Eiweiß steif schlagen. Wenn das Eiweiß anfängt cremig zu werden das Salz hinzufügen und anschließend langsam den Kristallzucker einrieseln lassen.

4) Vorsichtig das Mandelmehl (am besten aufteilen auf 2 - 3 Portionen, nicht alles auf einmal) unter den Eischnee heben.

5) Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

6) Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und mit einem Abstand von 2 Finger kleine Kreise spritzen.

TIPP: Am besten setzt man den Spritzbeutel am Backpaier an und presst mit gleichmäßigem Druck. Den Spritzbeutel dabei leicht heben aber nicht von der Stelle bewegen und so lange drücken bis ein schöner - gleichmäßiger Macaron auf dem Backpapier ist.

7) Für ca. 30 min. bei Raumtemperatur antrocknen lassen.

8) Die Macarons im Vorgeheiztem Backrohr ca 10 - 15 min backen

9) Nach dem Backen die Macarons aus dem Rohr nehem, 2-3 min. warten und dann die Macarons vom Backpapier vorsichtig lösen. Auskühlen lassen.

10) Für die Ganache, Schokolade hacken. Schlagobers aufkochen und vom Herd ziehen. Gehackte Schokolade dazu geben und so lange rühren bis sich alles gut miteinander vermischt hat und eine homogene Masse entstanden ist. Die Butter hinzufügen und wieder gut verrühren. Abkühlen lassen.

11) Ganache in einen Spritzbeutel füllen oder mit einem Teelöffel gleichmäßige Portionen auf ein Macaron geben und ein zweites draufsetzen.

12) Nun für ca. 24h in den Kühlschrank geben. Am besten in einer Keksdose.

Gutes Gelingen :)