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Lebersouffle

1) Bechamel zubereiten. 2) Backform mit Butter befetten. 3) Leber in Streifen schneiden - kleiner als für die geröstete Leber, Schnee schlagen... mehr

Leber u SalzkartoffelBäuerlich gutes Gericht

1) Zwiebel schneiden und in Öl anschwitzen. 2) Leber kurz unter kaltem Wasser waschen, enthäuten u blättrig schneiden, dazugeben mit Mehl... mehr

Kalbsleberrisotto

1) Die Zwiebel wird in Fett goldgelb angeröstet, 2) die Leber dazugegeben u rasch geröstet, 3) bis sie nicht mehr blutig ist. 4) Nun gibt man... mehr

Gebackene Hühnerleber

1) Das Ei zerschlagen und kräftig salzen. 2) Die Hühnerleber putzen,waschen und trockentupfen, in Mehl, dann gesalzenen Ei tauchen und in Bröseln... mehr

LeberreisSuppeneinlage

1) Die Leber putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Wer keine Küchenmaschine besitzt die Leber mit dem Messer schaben. 2) Alle Zutaten in... mehr

Feine Hühnerleberterrine

1. Zwiebel schälen, fein hacken und mit Portwein und Sherry aufkochen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen, vom Feuer nehmen und auskühlen... mehr

Johanna Maiers Leber-Paté im Glas mit Brioche

Leber-Paté: 1) Schalotte schälen. Schalotte und Apfel in feine Streifen schneiden und in einen kleinen Topf geben. Mit Portwein und Weinbrand... mehr

Filet im Leber-Apfelkleid

1. Schweinsfilet salzen. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, Filet darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen und auskühlen... mehr

Leberknödelsuppe

1) Zwiebeln schälen, sehr fein hacken, in Butter hell anschwitzen und vom Herd nehmen. Majoran zugeben und abkühlen lassen. 2) Toastbrot in... mehr

Hühnerleber-Crostini

1. Wein, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren mischen. Hühnerleber putzen, klein schneiden, im Wein wenden, mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht... mehr

Crostini mit Hühnerlebercreme (Crostini al Fegatini di Pollo)

1) Hühnerleber putzen, mit dem Schinken in kleine Stücke schneiden. Salbei in feine Streifen schneiden. 2) Leber und Schinken im Öl anschwitzen,... mehr

Hühnerleber-Ragout mit Speck und Äpfeln

1) Lebern putzen. Speck in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Apfel schälen, entkernen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft... mehr

Hühnerleber-Terrine

1) Terrinenformen aus Keramik mit je 10 Scheiben Frühstücksspeck so auslegen, dass sie über den Rand der Form hängen. Formen kalt stellen. 2)... mehr

Johanna Maiers Pikant gefüllte Datteln

Die Datteln der Länge nach aufschneiden und entkernen. Pastete mit einem Dressiersack in die Datteln füllen. Kurz vor dem Servieren mit frisch... mehr

Rindsuppe

1) Knochen, Wurzelwerk u Zwiebel in Thea anrösten, mit ca 2l kalten Wasser aufgießen, salzen zum Kochen bringen, 2) Jetzt erst Rindfleisch, Leber u... mehr

Streichwurst-Crepes

1) Mehl mit Milch, Öl und 1 Prise Salz versprudeln. Ei einrühren. Teig ca. 15 Minuten rasten lassen, dann 3 Palatschinken backen. 2) Gelatine in... mehr

Gefüllte Weihnachtsgans

1. Pflaumen 1 Stunde in Portwein einweichen. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Hälfte der Butter aufschäumen, 1 EL Zucker... mehr

Ente mit Maroni-Apfelfülle

1. Zuerst die Fülle zubereiten: Maroni auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden, auf das Backblech legen und bei 180 °C im Backrohr ca. 1/4... mehr

Kalbfleisch-Röllchen mit Speck und Salbei

1. Leber putzen und klein würfelig schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel und Leber in wenig Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer und... mehr