1) Kartoffeln schälen (sollten ca. 300 g ergeben), in einen Topf mit Salzwasser geben, weich kochen, abseihen, in den heißen Topf zurückgeben und die Kartoffeln ausdampfen und vollständig trocken werden lassen.

2) Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, Mehl, Dotter und weiche Butter zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer  würzen und alles rasch zu einem Teig verkneten, etwa 20 Minuten zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.

3)  Rahmsauerkraut: Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln darin anrösten, gewaschenes Kraut  zufügen, mit Suppe aufgießen, Gewürze zugeben und 30 Minuten köcheln  lassen. Sauerrahm mit Obers glatt rühren, unter das Kraut mengen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

4) Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen und in Quadrate (ca. 5 cm x 8 cm) schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne  erhitzen und die Teigstücke darin beidseitig knusprig ausbacken; auf  Küchenkrepp abtropfen lassen.

5) Birnen der Länge nach achteln, Kerngehäuse entfernen und in derselben Pfanne wie die Kartoffelblatteln beidseitig mit etwas Butterschmalz kurz  braten; salzen, pfeffern und mit den mit Schnittlauch bestreuten  Kartoffelblatteln sowie dem Rahmkraut anrichten.