1) In einer Schüssel Mehl, Eier, eine Prise Salz und so viel Wasser vermengen, dass ein kompakter Teig entsteht. In einem großen Topf ausreichend viel Salzwasser zum Kochen bringen.

2) Den Teig mit Hilfe eines Spätzlehobels zu kleinen nockerlförmigen Knöpfle formen und in mehreren Partien in leicht wallendem Wasser kochen, bis sie jeweils an der Oberfläche schwimmen. Knöpfle mit einem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken, abtropfen lassen und die restlichen Knöpfle zubereiten.

3) Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, die Knöpfle abwechselnd mit dem geriebenen Käse einfüllen (letzte Lage Käse) und für einige Minuten im vorgeheizten Backrohr warm stellen.

4) In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die in feine Ringe geschnittenen Zwiebel darin godlbraun anrösten.

5) Sobald der Käse auf den Knöpfle geschmolzen ist, die Form aus dem Rohr nehmen, mit den goldbraunen Zwiebel belegen und servieren.

TIPP: Dazu passt ein gut gewürzter Kartoffelsalat und auf Wunsch ein klarer Schnaps.