1) Für die gebackenen Apfelknödel Butter und Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eidotter dazugeben, Marzipan sowie die kleinen  Weißbrotwürfel, zum Schluss mit Zimt und Rum abschmecken.

2) Die Apfelwürfel mit Weißwein, Nelken und Zimtstange weich dünsten und auskühlen lassen. Danach zur übrigen Masse geben. Eiweiß mit einer Prise Salz cremig aufschlagen, ebenfalls unter die Masse geben und 30 Min. kühl rasten lassen.

3) Kleine Knödel à 20–30 g formen und in heißem Öl ca. 5–7 Minuten goldbraun backen.

4) Für das Birnensüppchen Zucker karamellisieren, mit Weißwein, Wasser und den Gewürzen einmal aufkochen. Die geschälten, entkernten und kleinwürfelig geschnittenen Birnen bei niedriger Hitze auf die gewünschte Konsistenz garen.

5) Fond abseihen, abkühlen und auf je 200 ml Fond 1 g Pektin- oder Gelatinepulver einrühren, einmal aufkochen und zu den Birnen geben.

6) Gelierte Birnensuppe in tiefe Teller geben, mit den ausgelösten Granatapfelbeeren garnieren, mit dem Sauerrahm verzieren und den Apfelknödel aufsetzen.