Bain-Marie

Hinter dem schönen frz. Begriff bain-marie (wörtl. "Bad der Maria") verbirgt sich das, was im Deutschen als Wasserbad bezeichnet wird.

Bardieren

Mageres Fleisch wird vor dem Braten oft mit sog. "grünem" (nicht gesalzenem, nicht geräuchertem, fettem) Speck belegt oder umwickelt,...

Basilikum

Andere Namen: Basilienkraut, Deutscher Pfeffer, Josefskräutlein, Königskraut, Pfefferkraut

Geschichte:Vermutlich stammt Basilikum aus Afrika, es...

Beizen

Unter Beizen versteht man das Einlegen bzw. das Marinieren eines Lebensmittels. Zumeist werden rohes Fleisch oder Fisch gebeizt, um Geschmack zu...

Beurre manié (Mehlbutter)

Mit Beurre manié (Mehlbutter) bezeichnet man mit Mehl verknetete Butter. Sie wird zum Binden von weißen/hellen Saucen oder zum Nachbinden (auch...

Bien cuit

Frz.: gut durchgebraten. Synonym zum engl. "well done".

Binden

Unter Binden wird die Eindickung von Flüssigkeiten (meistens Suppen, aber auch Bratensaft) verstanden, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen. Das...

Blanchieren

Als Blanchieren (auch Brühen oder Abwällen) bezeichnet man das kurze Kochen, v. a. von Gemüse und Pilzen, in sprudelndem Wasser. Auch Fleischsorten...

Blankett

Blankett / Blanquette / Weißes Ragout: frz.: blanc = weiß

Ragout aus ausschließlich weißem Fleisch (Lamm, Kalb, Kaninchen, Huhn) in weißer...

Blau kochen

Blaukochen ist eine dekorative Zubereitungsart für ganze Süßwasserfische. Vor allem Aal, Karpfen, Schleie und Forelle werden blau gekocht. Die...

Blindbacken

Das Blindbacken ist eine Technik zum Backen eines Teigbodens oder einer Teighülle, die nachträglich gefüllt werden soll. Dabei soll der Rand...

Blondieren

Blondieren ist auch ein Küchenfachwort. Man versteht darunter das leichte Anbräunen von Knoblauch-, Zwiebelwürfeln und anderem in heißem Fett...

Bockshornklee

Andere Namen: Griechischer Heusamen, Kuhhornklee

Geschichte: Bockshornklee ist ein uraltes Gewürz, obwohl viele Menschen in westlichen Ländern...

Bombage

Blechdosen mit aufgewölbtem Deckel infolge Gasentwicklung. Diese erfolgt meist durch Bakterien. Die Gase können (wie eine Bombe = Bombage) das...

Bouquet garni (Kräutersträußchen)

Das Bouquet garni dient dazu, Fonds oder Saucen zu aromatisieren, wie das Sachet d'Épices . Die Zutaten werden wie ein "Sträußchen"...

Braisière

Frz.: braisière = Bräter.

(Gusseiserne) Pfanne/Schmortopf mit Deckel und hohen Wänden. Sie eignet sich zum Schmoren und Dämpfen.

Bridieren

Bridieren bezeichnet das Binden von unzerteiltem Geflügel (auch von Wild und anderem Fleisch), das mit einem Küchengarn vor dem Braten, Grillen oder...

Brochette

1. kleiner Bratspieß, auch zubereitetes kleines Spießchen

2. frz.: der Spießbraten, z.B. brochette de poulet (Hähnchenspieß) oder brochette de...

Brunoise

Als Brunoise bezeichnet man Gemüse, das in kleine Würfel geschnitten wurde. Man stellt zunächst Julienne her, legt die Streifen zusammen und...

Butter geklärt

Butterschmalz, auch "Butterfett" oder "geklärte Butter" genannt, ist Butter, deren reines Fett durch kontrolliertes...

Chemisieren

Unter Chemisieren versteht man einen Überzug aus Gelee oder anderen Füllungen. Dabei sollen Speisen vor Austrocknung geschützt werden.

Andere...

Chili

Andere Namen: Cayennepfeffer, Chilipfeffer, Roter Pfeffer, Spanischer Pfeffer

Geschichte: Chili stammt aus Mittel- und Südamerika, und wurde...

Chinois

Feinmaschiges Spitzsieb.

Cocotte

Kokotte, Gar- und Serviergefäß für eine oder mehrere Portionen, rund oder oval.

Colle´(e)

Mit Gelatine versetzte Masse.

Concassé

Vom französischen Verb concasser (= grob hacken, zerstoßen) abgeleitet, bezeichnet man damit vor allem gehackte Tomaten ohne Haut und Kerne. Wird...

Confit

Abgeleitet vom frz. confire (= einmachen), bezeichnet man damit in erster Linie im eigenen Fett eingelegtes Fleisch, insbesondere Geflügel von der...

Consommé

Consommé bezeichnet eine klare Suppe.

Cornet

Spritztüte zum Garnieren. Ebenso werden die Eistüten bezeichnet.

Couleur

Färbemittel, das entsteht, wenn dunkelbrauner Karamellzucker mit Wasser abgelöscht wird. Zum Färben von Glasuren in der Patisserie, zur...

Coulis

Soll ein Sößchen besonders edel daherkommen, gewandet es sich französisch.

Im vorliegenden Fall nicht als Sauce, sondern als Coulis. Der Begriff,...

Court-bouillon

Die "Würzbrühe" ist ein aromatischer, kräftig gewürzter Gemüsesud zum Blanchieren oder Pochieren von Fleisch, Fisch oder/und Gemüse...

Couvert

Das Tischgedeck (franz. couvert) ist die Ausstattung und Anordnung von Essbesteck, Servietten, Geschirr sowie die Dekoration auf dem Esstisch. Es...

Dariole-Form

Kleine, glatte Zylinderformen.

Dämpfen

Dämpfen ist Garen in Wasserdampf. Hierbei wird das Gargut von der Flüssigkeit getrennt und in einem speziellen Einsatz oder Korb im Topf über der...

Dünsten

Gedünstet wird Gemüse (z. B. Zwiebeln) oder auch Fisch in wenig Flüssigkeit bei geschlossenem Deckel mit geringer bis mittlerer Hitze. Bei der...

Deglacieren

Auch Ablöschen (von frz. deglacer = entglänzen), bezeichnet einen wichtigen Arbeitsschritt zur Aromatisierung von Garflüssigkeiten: In den...

Degraissieren

frz.: dégraisser = entfetten; überschüssiges Fett abschöpfen oder abgießen, erstarrtes Fett abheben

4 Methoden zum Entfetten:

1. Mit einer...

Degustation

Lateinisch: degustare = kosten, genießen.

Bedeutet hier einfach Verkostung. Meistens bezieht sich der Begriff Degustation auf eine Verkostung, bei...

Demoulieren

Demoulieren ist eine französische Küchenvokabel (démouler = aus der Form nehmen) und wird im Deutschen auch als stürzen bezeichnet.

Es bedeutet,...

Digestif

Auch "Verteiler" genanntes Getränk, das am Ende eines Mahls gereicht wird. Es soll ein gelungenes Essen abrunden und zugleich bei der...

Dill

Andere Namen: Dille, Dillkraut, Gurkenkraut

Geschichte: Dill stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum, Südrussland und dem Vorderen Orient. Er...

Dressieren

Geflügel, Fisch oder Fleisch durch Zusammenbinden in die gewünschte Form bringen.

Duxelles

Duxelles ist eine würzige Farce (Füllmasse) aus sehr fein gehackten oder gemahlenen Pilzen (meist Champignons) und Schalotten. Die Zutaten werden in...

Essenz

Essenz (lat. essentia von esse „Sein“) bezeichnet im Gegensatz zur Existenz (Dasein) das Wesen einer Sache. Der Begriff bedeutet in der Alchemie...

Estragon

Andere Namen: Bertram (fälschlich), Dragon, Drachenkraut, Schlangenkraut

Geschichte: Estragon stammt vermutlich aus Mittelasien und Ostsibirien...

Etamin

Leinentuch zum Passieren von Suppen und Saucen.

Farce

Farcen sind sehr feine, durch Hacken, Mahlen oder Mörsern angefertigte und oft passierte Füllmassen. Sie können aus Fleisch, Fisch, Gemüse, Ei...

Fenchel

Andere Namen: Brotsamen, Gewürzfenchel

Geschichte: Die ältesten Überlieferungen über die Verwendung von Fenchel stammen aus Mesopotamien vor...

Filetieren

Filetieren (korrekt: filieren) ist eine Technik der Kochkunst, worunter man zweierlei versteht:

Fisch möglichst elegant und intakt von seinen...

Fines herbes

Fines herbes (französisch für „feine Kräuter“) sind eine klassische französische Kräutermischung, die ursprünglich aus Schnittlauch, Kerbel,...

Fischsud

Court-bouillon, Brühe zum Kochen/Pochieren von Fisch, bestehend aus Wasser (Wein), Zwiebeln, Salz, würzende Zutaten, manchmal auch Essig oder...

Flambieren

Beim Flambieren werden Gerichte mit Spirituosen übergossen und angezündet. Dabei verbrennt der Alkohol und gibt dem Gericht sein spezielles Aroma...

Flavor

Englischer Ausdruck für Geschmack und Aroma.

Fleischglace

Reduziert man einen Fond so weit (etwa auf ein Viertel der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge), dass die aus den Knochen ausgekochten Kollagene zum...

Frappieren

Frappieren heißt etwas schnell mittels Eis und/oder Salz und Wasser kühlen.

Verschiedene Arten des Frappierens sind möglich:

ein Glas...

Frittüre

Als Frittüre (früher Fritüre) wird das heiße Öl oder Fett in einer Fritteuse bezeichnet, das dem Ausbacken von Speisen dient.

Als...

Galgant

Andere Namen: Galanga, Galanga-/Galgantwurzel, Großer/Kleiner Galgant, Gewürzlilie, Laos-Pulver, Sand-Ingwer, Siam-/Thai-Ingwer

Geschichte: Die...

Garnierung

Variable, optische und geschmackliche Speisenabrundung.

Gelatine

Gelatine ist ein industriell aus Tierknochen und -häuten hergestelltes Bindemittel. Sie besteht aus nahezu reinem Eiweiß-Kollagen und ist...

Gewürzbeutel

Sachet d'épices; Gewürze werden in ein Tuch eingebunden und mit einer Schnur verschlossen der Speise zugegeben. Das erlaubt die einfache Entnahme...

Gewürznelke(n)

Andere Namen: Nelken, Nägelein, Nägeli, Nagerl, Nelken

Geschichte:Der Gewürznelkenbaum ist auf den Molukken (einer indonesischen Inselgruppe)...

Glace

Stark eingekochte, ungesalzene Brühe von Fisch, Meeresfrüchten, Kalbs-, Hühner- oder Wildfleisch, zur Verbesserung von Saucen oder zum...

Glace de viande

Fleischextrakt.

Glacieren

Als Glacieren bezeichnet man das Überglänzen von Fleisch durch Begießen mit dem eigenen Saft bzw. mit reduzierter Brühe (Glace).

Zu...

Grandjus

Großer brauner Fond; Kalbs- und Schweineknochen, entsprechende Parüren (Abschnitte) sowie Röstgemüse bilden die Grundlage. Nach dem Anbraten und...

Gratinieren

Beim Gratinieren, Überbacken oder Überkrusten bildet die Oberfläche einer Speise durch starke Oberhitze (Strahlungswärme) eine braune Kruste,...

Grundsauce

Kalte Grundsaucen

Mayonnaise

Warme Grundsaucen

Beurre Blanc (weiße Butter(sauce))Braune Kraftsauce (Demiglace)Holländische Sauce (Sauce...

Guéridon

Der Guéridon (dt. "Beistelltisch") ist der Arbeitsplatz des Kellners am Tisch des Gastes.

Der Beistelltisch ist mit einer Bestecktasche...

Haarsieb

Sieb mit feinster Durchlässigkeit.

Haschieren

Als Haschee oder Haché (aus französisch hachée oder Hachis, von hacher "hacken" entlehnt) werden warme Gerichte aus gebratenem oder...

Hautgout

Als Hautgout (oːˈguː, von frz. haut goût, wörtl. „Hoher Geschmack“) bezeichnet man in der Küchensprache den süßlichen, strengen und...

Herbes de Provence

Kräuter der Provence ist eine französische Kräutermischung.

Sie besteht aus den Küchenkräutern Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Lavendel,...

Ingwer

Andere Namen: Gewürzwurzel, Immerwurzel, Imber, Ingber, Ingwerwurzel

Geschichte: Ingwer wird seit mehr als 3.000 Jahren in Indien angebaut...

Julienne

Als Julienne bezeichnet man in feine Streifen geschnittenes Gemüse.

Jus

Jus ist französisch und heißt Saft. Gemeint ist hier der „Saft" von Knochen und Bratenstücken. Er ist unverzichtbar für Saucen. Eine Jus...

Kabarett

Mehrfach unterteilte Salatplatte.

Karamellisieren

Karamellisieren bezeichnet das starke, trockene Erhitzen von Zucker, wodurch er sich in Karamell verwandelt, eine hellgelbe bis dunkelbraune,...

Kardamon

Andere Namen: Cardamom, Grüner Kardamom, Malabarkardamom

Geschichte: Kardamom dürfte seit 5.000 Jahren bekannt sein und ist damit eines der...

Kümmel

Andere Namen: Brotkümmel, Echter Kümmel, Kümmelfrucht, Wiesenkümmel

Geschichte: Kümmel dürfte das älteste Gewürz überhaupt sein, er ist...

Klären

Wird auch als „Klarkochen“ oder „Klarifizieren“ bezeichnet.

Man versteht darunter das Entfernen aller trübenden Bestandteile (Eiweiß und...

Konzentrat

Ein Konzentrat kann ein Pulver oder eine Flüssigkeit sein und enthält einen Stoff ohne oder mit einem geringen Anteil von zusätzlichen...

Koriander

Andere Namen: Arabische/Chinesische/Indische Petersilie, Cilantro (fälschlich), Wanzendill, Wanzenkümmel, Wanzenkraut

Geschichte: Koriander...

Kreuzkümmel

Andere Namen: Cumin/Kumin, Ägyptischer/Römischer/Türkischer Kümmel, Mutterkümmel, Weißer Kreuzkümmel

Geschichte:Kreuzkümmel kommt aus...

Kurkuma

Andere Namen: Curcuma, Gelber Ingwer, Gelbwurz, Indischer Safran, Turmerik

Geschichte:Der Handel mit Kurkuma reicht bis ins Altertum zurück, das...

Lardieren

Beim Spicken, auch Bigarrieren oder Lardieren genannt, wird mageres Fleisch, besonders von Rind (Sauerbraten, Rinderfilet), Wild und Wildgeflügel,...

Legieren

Mit warmer Flüssigkeit verrührtes Ei oder Eigelb unter ständigem Rühren in die fertige, nicht mehr kochende Speise einlaufen lassen.

Liebstöckel

Andere Namen:Maggikraut, Luststock, Badekraut, Stecklaub, Suppenlob

Geschichte:Liebstöckel kommt vermutlich aus dem Nahen Osten. Schon die...

Lorbeer

Andere Namen: Echter Lorbeer, Gewürzlorbeer, Lorbeerblatt

Geschichte: Wahrscheinlich kommt der Lorbeerbaum ursprünglich aus Kleinasien und...

Macerieren

Früchte oder Gebäck mit Läuterzucker, Zitronensaft und Likör befeuchten, gut durchziehen lassen.

Majoran

Andere Namen: Bratenkräutel, Maigram, Mairan, Wurstkraut

Geschichte:Majoran stammt ursprünglich aus Kleinasien, er wurde bereits vor 3.000...

Marinieren

Marinieren (aus französisch mariner von mariné, „in Salzwasser eingelegt“ entlehnt) oder Beizen ist ursprünglich eine Methode zur...

Maskieren

Glasieren von kalten Speisen.

Mehlieren

Bemehlen, mit geringer Menge Mehl bestäuben oder in Mehl wenden - überschüssiges Mehl abschütteln oder abklopfen. Wird in der Regel vor dem...

Mise en place

Der französische Begriff „mise en place“ (wörtl. „Bereitstellung“) bezeichnet in der Küche die vorbereitenden Arbeiten bzw. das kochfertige...

Mitonnieren

In Flüssigkeit langsam verkochen lassen.

Montieren

Montieren ist der Küchenfachbegriff, wenn man eine fertige, nicht mehr kochende Sauce oder Bratenjus mit kalten Butterflocken weich und samtartig...

Mousseline

Étamine / Mousseline = Feinmaschiges Passiertuch für den Kücheneinsatz

Kann als Filter in ein Sieb gelegt werden, wenn Flüssigkeiten geklärt...

Muskatnuss und Macis

Andere Namen: Muskatsamen (für Muskatnuss), Macis/Mazis (für Muskatblüte)

Geschichte: Muskat ist im Fernen Osten schon lange bekannt, in China...

Nappieren

frz.: napper = überziehen

Beim Nappieren werden Speisen mit einer Sauce überzogen, die eine gerade so feste Konsistenz hat, dass sie die Speise...

Oregano

Andere Namen: Dost, Origano, Wilder Majoran

Geschichte: Im Mittelmeergebiet sind verschiedene Arten von Oregano heimisch. Oregano wurde schon im...

Palette

Ein vom Pâtissier eingesetztes, spachtelartiges Werkzeug.

Panade

frz.: panade = Brösel, Brotbrei, Brotsuppe

Bindemittel aus Semmelbröseln/zerkleinertem altbackenem Weißbrot und ggfs. Gewürzen und Salz. Wird...

Panieren

Vorgang des Aufbringens der Panade / Herstellung der Panierung.

Vorbereitetes Fleisch, Fisch, Geflügel, Käse werden vor dem Frittieren, Backen oder...

Paprika/Peperoni

Andere Namen: Gewürzpaprika, Peperoni, Roter Pfeffer/Piment, Spanischer/Türkischer Pfeffer

Geschichte: Paprika wurde schon im präkolumbianischen...

Parüren

Abschnitte, die beim Zurechtschneiden (parieren) anfallen und weiterverwertet werden. Nicht verwertbare Anteile können als Abfall bezeichnet werden.

Parfait

frz.: parfait = vollkommen, vollendet, fehlerfrei;

1.) Parfaits werden aus einer sehr feinen Farce (Füllmasse) aus besonders edlen Zutaten...

Parfümieren

Einer Speise eine besondere Geruchs- oder Geschmacksnote verleihen, indem sie mit duftenden Essenzen oder Likören versetzt wird. Beispiel: Marzipan...

Parieren

Beim Parieren werden einem Fleischstück Häute und Sehnen entfernt. Wichtig gerade bei Kurzgebratenem, da ansonsten diese Bestandteile zäh bleiben...

Passieren

frz.: passer = durchgehen

Suppen, Saucen, Fonds und andere Flüssigkeiten, die auch unerwünschte feste Bestandteile (beispielweise Gemüse, Knochen,...

Paysanne

Abgeleitet von pays (= frz. für Land) bezeichnet es eine Schnittform "nach Bauernart", bei der das Gemüse als Suppeneinlage nicht so fein...

Petersilie

Andere Namen: Blattpetersilie, Peterle, Peterlein, Petersil

Geschichte: Die Petersilie stammt vermutlich aus dem Mittelmeerraum, sie ist seit...

Pfeffer

Andere Namen: Schwarzer Pfeffer, Weißer Pfeffer, Grüner Pfeffer

Geschichte: Pfeffer gilt als der „König der Gewürze“. Schwarzer und weißer...

Piment

Andere Namen: Nelkenpfeffer, Neugewürz, Allgewürz, Jamaikapfeffer

Geschichte: Piment stammt aus Jamaika - daher wird er nach wie vor auch...

Plattieren

Fleisch- oder Fischstücke gefühlvoll (!!) flach klopfen, mit dem Ziel, dass die Fasern etwas aufbrechen (Kollagenverbindungen mechanisch...

Poêlieren

Kombinierte Garmethode aus Braten und Dünsten für zartes Fleisch (abgeleitet vom frz. poêle=Pfanne). Dabei gart das Fleisch (häufig Huhn) im...

Pochieren

Garziehen oder auch Pochieren (von frz. „poche“ = Tasche) heißt Garen in Flüssigkeit unterhalb der Siedetemperatur, optimalerweise bei etwa 90 -...

Präserve

Präserven sind Lebensmittel-Konserven, deren Inhalt ohne Sterilisation durch Säuren oder chemische Konservierungsmittel haltbar gemacht wird. Da auf...

Rauchpunkt

Der Rauchpunkt ist die niedrigste Temperatur, bei der über einer Öl- oder Fettprobe, die erhitzt wird, eine sichtbare Rauchentwicklung beginnt. Sie...

Reduzieren

Als Reduzieren bezeichnet man in der Küche das starke Einkochen von Flüssigkeiten wie Fonds, Bratensaft, Saucen oder Sahne mit dem Ziel den...

Refraichieren

frz.: rafraîchir = abkühlen

Gekochtes in Eiswasser oder unter kaltem Wasser schockartig abkühlen (abschrecken), z.B. blanchiertes Gemüse/Obst,...

Reifen

Erwünschte Veränderung von Lebensmittel während der Lagerung durch biochemische Vorgänge.

Rissolieren

fz.: rissoler = braun werden, bräunen

Speisen in Butter braun und knusprig backen, braten oder rösten

Rosa Pfeffer

Andere Namen:Rosa Beeren, Brasilianischer/Peruanischer Pfeffer, Rosé Pfeffer, Schinusfrüchte

Geschichte: Der brasilianische Pfefferbaum oder...

Rosmarin

Andere Namen: Balsamkraut, Marienkraut, Meertau, Weihrauchkraut

Geschichte: Rosmarin kommt aus dem Mittelmeerraum und ist dort nach wie vor wild...

Roux

Auch Mehlschwitze oder Einbrenne genannt, ist das Produkt aus zerlassener Butter (gelegentlich auch anderem Fett) und im Verhältnis 1:1 eingerührtem...

Safran

Andere Namen: Gewürzsafran, Herbstkrokus, Krokus, Safrankrokus, Suppengelb

Geschichte: Safran ist das teuerste Gewürz der Welt und eine uralte...

Salbei

Andere Namen: Echter Salbei, Gartensalbei, Küchensalbei

Geschichte:Salbei stammt aus dem Mittelmeerraum und Kleinasien. Er dürfte seit 8.000...

Sautieren

Beim Sautieren (von frz. sauter = springen) oder Garschwenken wird klein geschnittenes, flaches Fleisch, Fisch oder Gemüse unter ständiger Bewegung...

Schmoren

Beim Schmoren (auch als Braisieren bzw. Bräsieren bekannt) handelt es sich um eine Garmethode zwischen Braten und Kochen.

Fleisch wird zunächst...

Schneckenpfanne

Spezialgefäß zum Nachbereiten und Servieren von Schnecken.

Schwarzkümmel

Andere Namen: Echter Schwarzkümmel, Nigella, Zwiebelsamen

Geschichte: Schwarzkümmel ist in Westasien, Südeuropa und dem Mittleren Osten...

Senf

Andere Namen: Brauner Senf, Schwarzer Senf (Indischer Senf, Sareptasenf), Weißer Senf (Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf)

Geschichte: ...

Sockel

Unterlage für Fleisch- und Geflügelgerichte, z.B. Toast oder gegarter Reis.

Soufflieren

Ein Soufflé ist zwar dem Bereich der großen kulinarischen Oper zuzuordnen, dennoch hat der Begriff hier nichts mit dem Theater zu tun. Unter...

Sternanis

Andere Namen: Badian, Chinesischer Anis, Echter Sternanis

Geschichte: Sternanis hat seine Wurzeln in Südchina und Nordvietnam. Dort wird er seit...

Sulfitieren

Tauchen der geschälten Kartoffeln in Kaliummetabisulfit, um ein enzymatisches Verfärben der Kartoffeln zu unterbinden.

Thymian

Andere Namen: Echter Thymian, Gartenthymian, Kuttelkraut, Quendel, Römischer Quendel

Geschichte: Thymian stammt aus Südeuropa. Er war schon den...

Tournieren

Vom französischen tourner (=drehen, gelegentlich auch als "abdrehen" bezeichnet). Gemüse wird tourniert, indem es mit einem Messer auf...

Tranchieren

Das Wort Tranchieren stammt von dem Französischen „tranche“ für Scheibe ab. Heute verstehen wir darunter das Zerlegen von Fleisch, Fisch,...

Untergießen

Wenig Flüssigkeit zufügen, ohne das Gargut zu benetzen.

Vanille

Andere Namen: Echte Vanille, Gewürzvanille, Mexikanische Vanille

Geschichte: Vanille stammt aus Mexiko und Guatemala. Die „Königin der...

Wacholder

Andere Namen: Kranawitt, Kranewitt, Machandel

Geschichte: Vermutlich wurde Wacholder schon in der Steinzeit dafür verwendet, das erlegte Wild...

Zeste

Zesten sind hauchdünne Streifen aus der äußersten Fruchtschale von Zitrusfrüchten (Zitruszesten) oder Gemüse (Gemüsezesten). Man gewinnt sie mit...

Zimt

Andere Namen: Echter Zimt: Ceylon-Zimt, Kaneel, Stangenzimt Kassie: Cassiazimt, Zimtkassie, China-Zimt, Chinesischer Zimt, Gewürzrinde ...

Ziselieren

Vom französischen „ciseler“ (=ausmeißeln) stammt der Begriff für das Einschneiden von Portionsfischen vor dem Braten, Grillen oder Backen...